VM i Grill 2011 i Gronau Tyskland (WBQA) - Resultaterne!!!

[Guruen]

VM i Grill 2011 i Gronau Tyskland (WBQA)



Som de fleste sikkert har læst, så har jeg været til VM i grill i Gronau/Tyskland sammen med holdet "The European all-stars".
Der er flere VM's fra flere forskellige forbund - lidt ligesom i boksning.

Holdet blev dannet i 2010, og består af:

Camillo Tomenek, Tyskland (3x verdensmester)
Ralph De Kok, Belgien (2x Belgisk mester)
Steve Westerby, Norge (Norsk Mester)
Hans-Petter Rasmussen, Norge (Catering specialist)
Johnny Larsen, Danmark (Ja, i kender historien...)

Holdet var i 2010 til Jack Daniels Cup i Usa, og blev nummer 67 ud af 113 hold, men det var kun med 3 af holdets nuværende medlemmer.

Som helt nyt hold er det meget overvældende at møde alle de professionelle hold og alt deres udstyr
- Prøv at se her:

















Her er vores mad vi sendte til dommerne:



Brød



Spareribs



Bagt tomat



Kylling



Kylling-boksen



Tomaten blev bagt og derefter med en sprøjte tømt for fyld, som blev erstatter med en tomat-krydderi-blanding der blev sprøjtet tilbage i tomaten



Lidt mere kylling



Pulled pork



Majs



Bagt kartoffel (4,5 time i åben grill)



Brisket



Brisket - boksen



Nå ja - og så lige desserten...

Bagt marengs. Pærer kogt i champagne med stjerneanis og kanel og derefter grillet. Grillet marcipan. En indbagt mars-bar. En portvinssauce med kanel og nelliker. - Og naturligvis pyntet "The Guru style...".

Jeg havde ansvaret for brødet og desserten.

Placeringen:
Vi havde trænet på at ligge højt i alle kategorier og gå for selve verdensmesterskabet. Vi ville ikke gamble med nogle af retterne for måske at opnå toppoint. Vores strategi lykkedes:

Vi blev nummer 8 i verdensmesterskabet ud af de 88 hold der var tilmeldt.
Vi blev nummer 3 i det Tyske mesterskab (Side-konkurrence)

Vores retter:

Spareribs nummer 45 (Stor plads til forbedring)
Kylling nummer 7
Pulled Pork nummer 14
Brisket nummer 7
Dessert nummer 22
Fun cup nummer 59 (Vores stand lignede lort - det skal der gøres noget ved...)

I mange af retterne var det en ren gyser pointmæssigt. Og vi har nu fået rigtig meget med hjem at arbejde videre på... Lidt flere point på spareribs, lidt flere point på pulled pork og dessert - tja - så var det os der stod tilbage som nummer 1. Men det kan man jo ALTID sige bagefter....

Nu skal der pakkes ned og så går turen tilbage til Danmark...

[Slagteren]

Det er fandeme flot det der , stort tillykke til dig og dit hold .

[Amazonas]

Inden jeg havde læst dit indlæg, tænkte jeg hvor er de rips flotte med rigtig røgring, men der er sikkert ikke langt mellem top 50 i netop rips ?
Og desserten den ser bare ud som en million.
Man kan ikke sige det for mange gange
Jeres resultat er bare flot, flot, flot og så lige fortjent

[larsjoha]

SUPER FLOT GÅET

Stort tillykke herfra.

Imponerende billeder.

[gundersen]

KÆMPE STORT TILLYKKE !!!!

[Scooter]

ET KÆMPE TILLYKKE

Hilsen Anna

[bjærge]

Stort tillykke skal også lyde herfra

Og god rejse hjem til lille Danevang

[havnefogeden]

Endnu en gang et stort tillykke herfra også
Jeg elsker den der gamle Fiat 12,6 der er ombygget til smoker.... Genialt

[Dr. Grill]

Super godt gäet..... Tänker at I har haft det rigtigt sjovt samtidig..

Tillykke

[Michael-TBSGrillshop]

Hej Guru
Letter på "låget" og sige GODT GÅET

[Pops]

Endnu engang TILLYKKE

mvh - Per

[palmingryden]

Stort tilykke herfra

Jeg blev noget gladere da jeg så jeres fine placering, og dine altid gode billeder.

Jeg vil også have en ombygget cement blander som grill..

[Torp Hedehusene]

Stort tillykke - godt klaret.


.

[angus]

Endnu en gang FLOT, FLOT

[Dejbjerg]

SÅDAN DER..!!

Det er dælme en flot placering..

Stort tillykke

[nask]

Tilykke med resultatet

Er det muligt at få lov at se opskriften på desserten ?

[Chrissen]

Det ser super lækkert ud

Flot gået

[Tibbil]

hvad er det for en form for glaze du giver kødet til sidst ??

Tid til at blive upopulær.
Hvis jeg skal være helt ærlig og det er jeg alså ( på både godt og ondt ) så syntes jeg godt nok jeres fremvisning med tilbehør hvis det var som på foto.
Er nået, ja for at sige det lige ud er den alså top fesen og slet ikke så flot som det du normalt tryller frem.

Det kan godt være det bare er mig men nå alle III og ÅÅ er forbi så er det nået rigtigt flot lavet kød som ligge på et salat blad og ikke mere jeg hade helt klart forvente mere , jeg hade forvente alle jeres retter hade set ud som din desserten, den ser ud som en million .

Jeg ville helt klar være skuffet over resten af mit holds anretning hvis jeg var dig

Det er en flot plads i har fået men igen skal vi ikke være ærlig man stiller jo ikke op for at blive en flot nr 8 man vil sku da Vinde .

Denne indstilling er så nok den største grund til jeg ikke selv kunne drømme om at stille op( alså i tivoli eller sådan nået) , jeg er en SUPER dårlig taber.

Tillykke med det og undskyld men jeg ville alså lige lufte min mening selv om jeg godt ved den ikke er populær

[topgun]

Første gang i kæmper sammen så er det da super flot.

Er der et sted man kan se billeder at top menuerne i de forskellige kategorier. Vil være sjovt at have lidt at sammenligne med

[Wind Diesel]

I ER SÅ SEJE...

GRILLGURU' - Det er hygge, det er lækker mad, det er et BRAND man ikke kan overse

[belleboskop]

Tid til at blive upopulær.
Hvis jeg skal være helt ærlig og det er jeg alså ( på både godt og ondt ) så syntes jeg godt nok jeres fremvisning med tilbehør hvis det var som på foto.
Er nået, ja for at sige det lige ud er den alså top fesen og slet ikke så flot som det du normalt tryller frem.

jeg tror man skal skelne mellem anretning af en hel menu og det og aflevere et enkelt produkt. For meget pynt og "fis og ballade" vil tage fokus væk fra det, det drejer sig om, nemlig den enkelte kategori.

Jeg ser mange anretninger herinde, hvor folk bruger "hele balladen" af smagsvarianter, surt sødt grønt, og det kan faktisk godt forvirre øjet og ikke mindst den grundlæggende smag.

Jeg er sikker på at det er helt bevidst, at man aflevere blind box som "keep it simpel"

[Amazonas]

hvad er det for en form for glaze du giver kødet til sidst ??

Tid til at blive upopulær.
Hvis jeg skal være helt ærlig og det er jeg alså ( på både godt og ondt ) så syntes jeg godt nok jeres fremvisning med tilbehør hvis det var som på foto.
Er nået, ja for at sige det lige ud er den alså top fesen og slet ikke så flot som det du normalt tryller frem.

Det kan godt være det bare er mig men nå alle III og ÅÅ er forbi så er det nået rigtigt flot lavet kød som ligge på et salat blad og ikke mere jeg hade helt klart forvente mere , jeg hade forvente alle jeres retter hade set ud som din desserten, den ser ud som en million .

Jeg ville helt klar være skuffet over resten af mit holds anretning hvis jeg var dig

Det er en flot plads i har fået men igen skal vi ikke være ærlig man stiller jo ikke op for at blive en flot nr 8 man vil sku da Vinde .

Denne indstilling er så nok den største grund til jeg ikke selv kunne drømme om at stille op( alså i tivoli eller sådan nået) , jeg er en SUPER dårlig taber.

Tillykke med det og undskyld men jeg ville alså lige lufte min mening selv om jeg godt ved den ikke er populær

Nu må Guruen hellere selv svare på dit indlæg, men vil da lige komme med min kommentar.

Selv om de fleste drømmer om at blive nr 1, så er nr 8 faktisk næsten det samme når man ser på at det er første gang de er samlet som hold, og hvis du tager med at måske de 70 af holdene ud af ca 88 hold består af kanon gode grill mestere er nr 8 alså verdensklasse tro mig , jeg ved i hvert fald at flere på det danske hold smoking hot kan lave ting som jeg bare kan drømme om, og de blev nr 50 !
Med hensyn til indleveringsboxene syndes jeg faktisk at de ser helt ok ud, det er jo ikke serveringer til resturationsgæster de skal leverer til , men bundne opgaver som PP med en tomat ol der er opgaven .
Håber du kommer i Tivoli, så du kan danne dig din egen mening om hvordan det er når grilltosser kæmper om pokaler.

PS Hvis du vil give mig en 8 plads på forhånd til DM er det ok for mig

[gundersen]

hvad er det for en form for glaze du giver kødet til sidst ??

Tid til at blive upopulær.
Hvis jeg skal være helt ærlig og det er jeg alså ( på både godt og ondt ) så syntes jeg godt nok jeres fremvisning med tilbehør hvis det var som på foto.
Er nået, ja for at sige det lige ud er den alså top fesen og slet ikke så flot som det du normalt tryller frem.

Det kan godt være det bare er mig men nå alle III og ÅÅ er forbi så er det nået rigtigt flot lavet kød som ligge på et salat blad og ikke mere jeg hade helt klart forvente mere , jeg hade forvente alle jeres retter hade set ud som din desserten, den ser ud som en million .

Jeg ville helt klar være skuffet over resten af mit holds anretning hvis jeg var dig

Det er en flot plads i har fået men igen skal vi ikke være ærlig man stiller jo ikke op for at blive en flot nr 8 man vil sku da Vinde .

Denne indstilling er så nok den største grund til jeg ikke selv kunne drømme om at stille op( alså i tivoli eller sådan nået) , jeg er en SUPER dårlig taber.

Tillykke med det og undskyld men jeg ville alså lige lufte min mening selv om jeg godt ved den ikke er populær

Så vidt jeg husker fra at have set en tv udsendelse fra et stævne engang så er det produktet f.eks ribs, PP eller kylling der skal præsenteres og ikke andet.
Mener ikke det er tilladt at servere det som en ret med alt muligt tilbehør da det slet ikke skal bedømmes, derfor er et salatblad måske i dine øjne fesent men det er nu engang ikke en ret med kød,kartofler og sovs der skal bedømmes.

[topgun]

Hvis man kigger i Guruen's PDF så står der ihvertfald ret præcist hvad retten er. Pork Shoulder with ONE corn cob.

Så jeg er også ret sikker på at man skal holde sig så meget til hvad menuen er defineret til som muligt. Det handler nok meget om de få råvarer som de enkelte konkurence retter er fastsat til.

Hvis man vil restaturnt tallerkerner og 89 af dem så ville det jo nok være endnu mere umuligt at bedømme.

[Tibbil]

Så er det nok mig der er forkert på den, det er nok ikke første eller sidste gang.

Men i må sku da give mig ret i at kigge man på deres desserte også ser resten, så da lidt fesen ud med hensyn til afretning.

Jeg siger ikke at en 8en plads ikke er flot men man stiller sku da op for at vinde eller det gør jeg da nå jeg stiller op i nået.

Jeg er ikke selv helt klar over regler der er til sådan nået men det kan johnny vel kaste nået lys over

[lractbird]

Stort tillykke til vores allesammens GURU og det øvrige hold - en 8. plads er flot i det selskab, og uanset placeringens rimelighed eller ikke, så synes jeg alle retter ser kanon godt ud. Og den der desert ligner altså en vinder set med mine øjne.

[gundersen]

Så er det nok mig der er forkert på den, det er nok ikke første eller sidste gang.

Men i må sku da give mig ret i at kigge man på deres desserte også ser resten, så da lidt fesen ud med hensyn til afretning.

Jeg siger ikke at en 8en plads ikke er flot men man stiller sku da op for at vinde eller det gør jeg da nå jeg stiller op i nået.

Jeg er ikke selv helt klar over regler der er til sådan nået men det kan johnny vel kaste nået lys over

Nu har jeg lige kigget på de officielle regler for at være helt sikker og hvert hold for vare udleveret og må ikke pynte med andet end et salatblad. Hver ret må KUN indeholde præsis det der står og intet andet !!! Hvis der serveres andet bliver holdes diskvalificeret.

Dish no. 1 Spareribs with bread garnish
Dish no. 2 chicken with one tomato
Dish no. 3 pork shoulder with one corncob
Dish no. 4 beef brisket with one potato and
chive cottage cheese
Dish no. 5 Dessert “Freestyle”

Deserten er freestyle og derfor har der været flere muligheder.

Du kan læse de strikse regler på dette link: http://www.gbaev.de/php/download.php?f= ... 88756f96c2

The criteria of the jury:
Now there are only 4 judgment criteria:
A. The appearance of the dish will be judged with 20 %.
B. The taste of the main component will be judged with 50 %.
C. The tenderness of the main component will be judged with 20 %.
D. The taste of the side dish will be judged with 10 % .

A separate criteria scheme is applied for the dessert:
A. Appearance 20 %
B. Taste 50 %
C. Creativity 20 %
D. Is it original barbecue 10 %

Dishes with additional side dishes or additional decoration are to be eliminated
and are judged with 0 points.

[Guruen]

Hej Tibbil

Der er naturligvis en forklaring... Og den ligger i wbqa's regler for deres konkurrencer.

Man får ved konkurrencens start udleveret følgende:

15 sets of spare ribs (baby back ribs)
6 chickens, minimum weight 1200 g each, fresh
2 whole shoulders of pork with the bone and rind but without knuckle, fresh
2 beef briskets without bone
12 tomatoes, 12 corncobs, 20 potatoes (large)
2 kg of parsley, 10 heads of salad, chives, 5 bulbs of garlic
1 litre of cream, 1 kg of curd cheese

De 2 kg persille og de 10 salathoveder skal bruges til dekoration af de bokse der går til dommerne.

Det er 6 stk ialt fordelt på 4 "blind-jurys" og 2 "table-jurys". Dertil 4-6 spisende gæster.

Der er 4 hovedretter, så det skal holde til minimum 40 serveringer.

Regler er der masser af - se den vedhæftede fil.

Tomaten må ikke skæres, kartoflen må kun deles, kylling skal serveres med ben i, majs skal serveres hel og meget meget mere

Så det er såment blot forklaringen...

En træt Guru er nu hjemme igen...

Men vores pengepræmie på lidt over 10.000 kr. har gjort det hele lidt sjovere

[Tibbil]

Jeg syntes det er surt du ikke fik lov at gå amok med pynt for det er du en mester til, jeg må tilstå jeg troet at det var opskrifter i hade lavet hjemme fra og i " bare " skulle lave 3 4 ting Freestyle og blev drømt ud fra det.

Var det ikke svært at skulle overholde alle de regler ?? .

Tillykke med de 10000 så er det lige før der er råd til at betale benzinen derned og hjem og ny grill måske .

Det må ha være fedt at opleve og du må ha fået tons af nye ideer

[prorege]

Hej Guru

Tillykke med teamets flotte resultat og placeing, det kan I være stolte over!!!

Mvh

[Guruen]

Masser af nye ideer!!!! Det er helt sikkert...

Vi gjorde det i April måned, at vi analyserede alle reglerne og lavede en tjekliste for hver eneste ret samt en tidsplan for hele dagen.

Grillene skal jo også have individuel temperatur for hver eneste ret, så der er meget logistik at holde øje med.

11.00 Spareribs og hjemmebagt brød. Brødet er med solrørrede tomater og rosmarin. Penslet med BBQ-sauce istedet for æg.

12.00 Kylling med en grillet tomat (vi bagte den i 20 minutter ved 160 grader og sugede indmaden ud. Krydrede indmaden og sprøjtede den tilbage ind i tomaten. Kyllingen skåret ud og brystkødet grillet i rigeligt smør i en foliebakke, derefter på en rygende varm støbejernsrist. Lårene blev grillet inddirekte.

13.00 Pulled pork som blev blandet med lidt bbqsauce. Ingen vinegar-sauce. Det bruger tyskerne ikke... Majskolben bagt med riiiiigeligt smør (ikke kimusan:-)) Krydret med lidt hjemmelavet krydderi i den søde ende.

14.00 Brisket med bagt kartoffel. Kødet blev penslet med en sauce lavet 80% af det væske der kom ud af kødet under tilberedning. Blev suget op af drypbakken hver hele time under low/slow tilberedningen. Kartoflen blev flækket med 1 snit og fyldt med den udleverede creme. Der blev tilsat purløg. Krydret med salt og peber. Og i reglerne står der at det er tilladt at krydre med ekstra krydderier. Så vi fik godkendt vores eget "bacon-pulver". Lavet af bacon der blev ristet sprødt og knust.

15.00 Dessert - freestyle. Marengs tager 3 timer at bage ved 85 grader. Marcipanen blev grillet i sidste sekund. Pæren kogt i champagne på grillen - tilsat stjerneanis, acaciehonning og kanel (stænger). Der blev lavet en portvinssauce med brun farin, nelliker og kanel (stænger). Pæren blev grillet så den fik pæne lysebrune grillmærker. Og pyntet med hakkede ristede røgede hasselnødder....

Det var en hurtig gennemgang af alle retterne...

[Lennie]

Det er saftsusemig godt gået i sådan et selskab. WOW!

[Guruen]

...Der blev efterlyst lidt flere fotos af maden fra de andre hold... Og sikke en forskel...

http://www.facebook.com/#!/media/set/?s ... 0908772499

Og så lige den samlede resultatliste for hele konkurrencen...

[MMRJ]

Tillykke!

Jeg kunne godt tænke mig at høre lidt mere udførligt om desserten, særligt den der marsbar!

[fynboerne]

Okay, nu var jeg lige inde og kigge på billederne på Facebook og så må jeg altså sige, at I har gjort det rigtig godt.
Der er rigtig mange udgaver af servering, hvor maden næsten er forsvundet i salat. Så foretrækker jeg det også enkelt, som I så har gjort.

... og så tillykke med det. Det er flot gået!

Kirsten

[Amazonas]

Så er det nok mig der er forkert på den, det er nok ikke første eller sidste gang.

Men i må sku da give mig ret i at kigge man på deres desserte også ser resten, så da lidt fesen ud med hensyn til afretning.

Jeg siger ikke at en 8en plads ikke er flot men man stiller sku da op for at vinde eller det gør jeg da nå jeg stiller op i nået.

Jeg er ikke selv helt klar over regler der er til sådan nået men det kan johnny vel kaste nået lys over

Jeg giver dig ret

Den dessert ligner en million, jeg kunne sku godt spise den nu, men så igen hvis guru kommer med den samme ret næste år er det nogle andre dommere der ser desserten som du og jeg, og wupti guru er nr uno

[Stig-TBSgrillshop]

Johnny

Stort tillykke med jeres flotte resultater

[jgh]

Stor respekt til dig Johnny, og dine All stars venner - super flot resultat

Ps - hvor længe og hvor meget har i trænet, det kan da ikke ha været helt nemt med de afstande

[Guruen]

Tillykke!

Jeg kunne godt tænke mig at høre lidt mere udførligt om desserten, særligt den der marsbar!

Hvad du ønsker, skal du få....

Den indbagte chokolade laves således:

Køb en pakke Üçgen Yufka på frost hos den lokale etniske købmand. Dejen er virkelig tynd.
Dejen pensles på den ene side med olie og vendes. Fyldet kommes på. Vi brugte 2 mini Mars-bars pr. rulle. Læg dem på midten på det bredeste sted med 3 cm afstand til kanten.

Fold dejen ind over chokoladen og begynd at rulle.

Steges på en flad grillplade i en neutral olie til den er gylden og sprød.

Lægges på 4-dobbelt køkkenrulle og duppes inden den serveres.

Marengs:

300 gram æggehvide
300 gram sukker
2 tsk klar eddike

Pisk æggehviden stiv sammen med 150 gram sukker
- fortsæt med at piske 2 minutter efter du kan vende bunden i vejret på skålen.

Tilsæt derefter eddiken og de sidste 150 gram sukker og pisk lidt mere.

Kommes i en sprøjtepose og sprøjtes ud på bagepapir. Enten som toppe, fuglereder eller som her et dråbemønster.

Bages ved MEGET lav varme (85 grader) i 3 timer. Herefter skal den lufttørres i ca. 1 time så den bliver helt kold inden den fjernes fra bagepapiret.

Pæren og saucen har jeg nævnt tidligere...

[Dejbjerg]

Når jeg klikker på linket til billederne hopper den bare direkte til facebooks forside..
Er der nogle der kan hjælpe mig med en evt. bagvej derind??

Og mht. pynt og regler, så synes jeg jo netop det er ekstra spændene når alt det afleverede skal være helt ens..!
Og endnu mere flot at høste en 8.plads som "nyt hold"!!!
Tillykke igen..

[Guruen]

Du skal være logget ind på facebook når du klikker på linket...

[Dejbjerg]

Du skal være logget ind på facebook når du klikker på linket...

Det er jeg.. Jeg lander bare på mit eget "newsfeed" når jeg klikker på linket!
Har også prøvet at kopiere det i min browser, med samme resultat..

[bjærge]

Tak for det flotte kik af dagen.
Jeg ville godt nok have nerver på, hvis det havde været mig, der havde været midt i den heksekeddel

Jeg synes det er så stort at du og dine venner kunne tage ned og lige snuppe en 8. plads.

Endnu engang stort tillykke med pladseringen

[kamado]

Helt fantastisk flot!!!! stort tillykke!!!!!!!!

.....på listen af deltagere kan man ikke se hvilke lande deltagerne kommer fra
lige bortset fra dem der kalder sig "nationale grillhold" f eks det svenske nationale osv

kunne være sjovt at se hvor mange lande der er med..!

[topgun]

Det kan du se her Kamado
http://www.gbaev.de/php/index.php?starterlist

[MMRJ]

Üçgen Yufka

Go' service. Tak for det!

Hvis der er nogen der kender et sted i Aalborg hvor man kan købe ovennævnte vil jeg meget gerne høre om det.

[skaal-um]

Kære Johnny, mange gange tillykke med den flotte placering. Der er jo næsten ingen points mellem Jer og vinderholdet...

[Hanne Sørensen]

Rigtigt flot. KÆMPE stort tillykke

[Chrissen]

Du skal være logget ind på facebook når du klikker på linket...

Det er jeg.. Jeg lander bare på mit eget "newsfeed" når jeg klikker på linket!
Har også prøvet at kopiere det i min browser, med samme resultat..

Den gør det samme her, så jeg kan heller ikke se det.

[caruso]

I have another 2-3 pictures...

more photos can be found in my blog and the reports to this weekend (unfortunately all in German )

ps.: hello everybody