Skaftkoteletter i herrestr. Sous Vide. Tid &temp?

[maavenz]

Vil lave svinekoteletter med dobbelt skaft Sous vide på lørdag. Altså et par fætre omkring de 500gr.stykket. Er blevet totalt rundforvirret vedr. temperatur og tid i karret. Kan I hjælpe mig? Faktisk vil jeg også gerne bade et par koteletter på den halve størrelse/vægt til farmor og barnebarnet ved samme lejlighed. Kan jeg det og skal de have en anden badetid?
På forhånd tak og
Bedste hilsner
Mogens

[prause]

Mål tykkelsen af koteletterne.
Se under slab-like i tabellen og hey presto, så har du sous vide tiden.
http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Table_2.2

[maavenz]

Hej Prause!
Tak for den interessante artikel. Virker som piece of cake at udregne tiden. Har dog ikke lige fanget hvor varmt badet skal være. Er det"bare" en standard tid for svinekød jeg skal bruge her?

[Nicklossi]

viewtopic.php?t=23827

Det her er altså også en konge måde at tilberede koteletter på. Det bliver super lækkert

[maavenz]

Ja, intervalgrillning er fantastisk. Har gjort det flere gange med koteletter. Fik bare lyst til at prøve at lave den Sous Vide. Nok også fordi det er pissekoldt at stå ude ved gasgrillen.

[prause]

Hej Prause!
Tak for den interessante artikel. Virker som piece of cake at udregne tiden. Har dog ikke lige fanget hvor varmt badet skal være. Er det"bare" en standard tid for svinekød jeg skal bruge her?

Det smarte ved tabellen er at den holder nærmest uanset temperaturen. Dermed bliver valg af temperatur en smagssag. Jeg er mest til medium rare til oksekød og så vælger jeg 57 grader. Svinekød synes jeg godt må være lidt mere tilberedt og det går jeg typisk efter 60-63 grader.
Uanset om du vælger 57 eller 63 er den tid det tager at gennemvarme den du kan aflæse i tabellen.

[Nancke]

Er det så forstået korrekt, at hvis man har en skaftekottelet med en tykkelse på 50mm.
Så skal den have 5¼ time ved 63 grader (Antal timer for den kernetemp. man vil have.)

[nicolai.k]

Nancke

Det er som jeg læser det fra frost ellers læser jeg det som 3,5 time fra 5 grader

Nicolai

[prause]

Nancke

Det er som jeg læser det fra frost ellers læser jeg det som 3,5 time fra 5 grader

Nicolai

Jeps korrekt.