Højreb i weekenden... tips og tricks søges

[MiNo]

Hejsa,

Fik købt nogle stykker krogmodnet højreb og er kommet lidt i tvivl om bedste tilberedningsmetode.

Jeg har lavet en del udskåret cuberoll / cote de boeuf som altid bliver fantastisk, men tænker det kunne være fint at forsøge med en hel stegning.

Stykkerne er hhv 2.3 og 3.6 kg med ben. De er meget flotte med masser af intramuskulær marmorering. Tænker at lægge ud med det lille stykke.

Jeg har en BGE L og masser af frisk kul samt hele lørdagen.

Vi har godt lide rødt rød, men mørhed, smag og saftighed er vigtigere end farve.

Hvad er jeres forslag til det lækreste resultat?

[RTCallesen]

Reverse sear eller interval stegning ville jeg mene
Begge giver mulighed for en meget jævn stegning, hele vejen gennem kødet.

Jeg er selv gladest for reverse sear, da jeg synes det er nemmere at ramme den kerne temperatur man ønsker, da kødet ikke stiger meget i temperatur efter det er kommet af.

[Stef]

Reverse sear eller interval stegning ville jeg mene
Begge giver mulighed for en meget jævn stegning, hele vejen gennem kødet.

Jeg er selv gladest for reverse sear, da jeg synes det er nemmere at ramme den kerne temperatur man ønsker, da kødet ikke stiger meget i temperatur efter det er kommet af.

Enig. Jeg er også meget begejstret for reverse sear metoden. Jeg syntes altid jeg får et super resultat med hele stege.

[MiNo]

Troede da at kød netop steg MERE i temperatur hvis man bruner af til sidst, da det jo netop er ved høj varme?

[Treblach]

Troede da at kød netop steg MERE i temperatur hvis man bruner af til sidst, da det jo netop er ved høj varme?

Fidusen er, at temperaturen tager tid om at trænge ind i kødet, så ydersiden bliver færdig før det får for meget indeni.

viewtopic.php?f=81&t=43839&hilit=Reverse+sear

[MiNo]

Fin beskrivelse i linket der - det vil jeg prøve.

Et bud på en temperatur og ca tid for at 2.4 kg (stuetemperatur) rammer 50 grader?

[MiNo]

Her er emnet det handler om :-)

[Stef]

Det ser godt ud.

Jeg lavede 1.7 kg entrecote på 2 t 45 min v. 100° kødet var dog kun 6° da jeg lagde det på grillen.

Jeg tog kødet af ved 53-54° grader. Og det var fint rødt over det hele efter den afsluttende bruning.

Jeg syntes, det bliver for rødt når jeg tager det af ved 50°.

[MiNo]

Endte med at grille på ca 120 grader i ca 2 timer. Slutresultatet så rigtigt fint ud men jeg valgte at duppe det tørt, pensle med smør og det lidt mere salt og peber inden det fik ca 30 sek på hver side over kamado’ens flammer. Taget af ved præcis 50 grader og jeg synes selv resultatet er godkendt. Tak for tips.

Sguda ret pænt

[nicolai.k]

Flot stegt stykke du har der

[RTCallesen]

Ser godt ud! Godt det lykkedes